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关于印发《2017萍乡市“振兴杯”烹饪职业技能竞赛方案》的通知
作者:管理员    发布于:2017-09-20 17:57:16    文字:【】【】【

各县(区)人力资源和社会保障局、商务局,萍乡经济技术开发区民生工程事务管理局,各有关单位:

为提高全市餐饮业从业人员职业技能水平,挖掘与展示具有萍乡特色的美食文化,促进赣菜的发展与推广,进一步营造我市餐饮业广大员工爱岗敬业、刻苦钻研、提高技能的积极性,促进优秀人才脱颖而出,决定开展2017萍乡市“振兴杯”烹饪职业技能竞赛,现将竞赛方案印发给你们,请按照要求做好相关工作。

 

 

 

萍乡市人力资源和社会保障局      萍乡市商务局

                              2017919

(此件主动公开)

2017萍乡市“振兴杯”烹饪职业技能竞赛方案

 

一、指导思想

为认真贯彻落实市委市政府人才强市战略,以“技兴赣鄱”专项行动为主题,提高劳动者技能水平,展示赣鄱工匠精神,展现技能人才技能绝活,为技能人才提供展示真才实艺的舞台,搭建技能人才交流合作的平台,发现和选拔餐饮业的高技能人才,为推动萍乡经济转型提供技能人才支撑。

二、 竞赛项目

本次竞赛分中式烹调师、西式面点师(裱花蛋糕+海鲜披萨)两个职业工种。

三、 竞赛条件和要求

(一)  参赛对象为全市范围内从事中式烹调和西式面点职业有较高烹饪技能的人员均可报名参赛。

(二)  各职业工种参赛选手原则上不得少于20人。竞赛内容以2017萍乡市烹职业技能竞赛技术文件为准(见附件)

四、比赛内容

烹饪职业技能竞赛内容中式烹调师、西式面点师国家职业标准的高级工(三级)要求为基础,采用理论考试和技能操作相结合的方式进行,总成绩采用百分制。理论考试占30%,题目由职业技能鉴定国家题库生成。技能操作占70%,主要采用现场操作比赛。竞赛评委会由具有考评资格的专家组成,负责现场对参赛选手作品进行评比打分。

五、竞赛组织

本次大赛由萍乡市人力资源和社会保障局、萍乡市商务局主办,萍乡市烹饪协会承办,《创业萍乡》编辑部协办。大赛成立“2017年萍乡市烹饪职业技能竞赛组委会”。组委会下设办公室,负责竞赛日常工作。

六、报名时间和报名方式

1. 报名时间:920日—1020日。

2.报名方式:

报名选手请登录萍乡市人力资源和社会保障局官方网站(http://www.pxldbz.gov.cn/)或萍乡市职业培训鉴定网(http://www.pxzpjd.com/index.asp)下载“2017萍乡市烹饪职业技能竞赛参赛选手报名表”,到市人力资源和社会保障局职业能力建设科报名。

报名时需提供以下材料:

12017萍乡市烹饪职业技能竞赛参赛选手报名表1份;

2)参赛选手汇总表1份;

3)参赛选手身份证复印件2份;

4)参赛选手原职业资格证书复印件2份;

5)两寸彩色照片3张和电子照片(规格为90×120像素,分辨率300相素,小写jpg格式,用姓名命名)。

七、比赛时间和地点

(一)比赛时间:初赛由各县区和市烹饪协会自行安排时间组织开展。决赛时间定于20171030-31日(具体时间见竞赛安排表)。

(二)比赛地点:法莱德生活广场

八、奖励办法

1.各职业工种设综合奖和单项奖。

综合奖12个,分别设一等奖1名,奖金2000/人、二等奖2名,奖金1500/人、三等奖3名,奖金1000/人。

单项奖6个,各奖奖金1000元,分别设:“最佳创意菜奖” 1名(中式烹调)、“最佳刀工奖”奖1名(中式烹调)、“最佳拼盘奖” 1名(中式烹调)、“最佳创意小吃奖” 1名(西式面点)、“最佳烘焙奖” 1名(西式面点)、“最佳裱花奖” 1名(西式面点)。

2.对获奖选手,市人社局、市商务局颁发相应获奖证书。

3.对个人竞赛总成绩前3名的选手,由市人力资源和社会保障局授予“萍乡市技术能手”称号,并颁发相应的职业(工种)技师(二级)资格证书,有竞赛职业技师资格的颁发高级技师(一级)职业资格证书。对获得各职业(工种)第410名的选手,由市人社局颁发相应职业(工种)的高级工(三级)职业资格证书。对参加竞赛选手,理论和操作成绩均合格人员,市人社局将颁发相应职业(工种)的中级工(四级)职业资格证书。

4.对领导重视、组织出色、成绩突出的参赛单位,由大赛组委会颁发“优秀组织奖”。

九、工作要求

(一)本次技能大赛是为认真贯彻落实市委市政府人才强市战略,全面提高职工职业技能素质水平,积极有效的促进就业再就业工作,各县区、各有关部门要高度重视,增强责任感和紧迫感。

(二)各县区、各部门要加大宣传,营造氛围,全力组织好预选赛,要认真组织推荐选手参赛,确保大赛圆满成功。

(三)各县区要根据江西省财政厅、江西省人力资源和社会保障厅《关于印发江西省就业补助资金管理暂行办法的通知》(赣财社[2017]15号)精神,安排专项资金用于职业技能竞赛,确保竞赛活动正常进行。

联系 人:文培峰   谭辉忠     

联系电话:0799-6234797      

电子邮箱:pxzpk@163.com          邮编: 337000

 

附件:1.2017萍乡市烹职业技能竞赛组委会名单

2.2017萍乡市烹饪职业技能竞赛技术文件

3.2017萍乡市烹饪职业技能竞赛参赛选手报名

4.2017年萍乡市烹饪职业技能竞赛选手汇总表

 

 

 

  萍乡市人力资源和社会保障局办公室      2017919日印发

 


附件1

2017萍乡市“振兴杯”烹饪职业技能竞赛

组委会成员

 

  任:朱广仁   中共萍乡市委组织部副部长、市人力资源和社会保障局局长

副主任:吴学锋   萍乡市人力资源和社会保障局副局长

       易建军  萍乡市商务局副局长

          周海波   萍乡市烹饪协会会长

  员:文培峰   萍乡市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长

              萍乡市人力资源和社会保障局就业科科长

              萍乡市商务局商贸服务管理科科长

张军旗   萍乡市烹饪协会副会长

         刘向东  《创业萍乡》编辑部主编

组委会办公室:

  任:文培峰  

副主任:黎  明、黄  华 、张军旗、刘向东

  员:陈 强、谭辉忠、易  剑、杨建萍、彭  洁、黄乃顺

                  

 

附件2

2017萍乡市烹饪职业技能竞赛技术文件

 

为组织好2017萍乡市烹饪职业技能竞赛,特制定相关技术文件

一、竞赛内容及复习范围

竞赛内容以《中华人民共和国国家职业标准》中式烹调师、

西式面点师的高级工(国家职业资格三级)技能要求为基础,增加技师(国家职业资格二级)内容,并结合我市烹饪行业的实际,适当增加新知识、新技能等有关内容。

(一)理论知识考题范围:

理论知识竞赛采用闭卷笔试进行。竞赛内容根据2015版国家职业分类大典要求组织开展,题型全为客观题,考题由职业技能鉴定国家题库生成,试题类型包括单项选择题、判断题、简答题三个部分,时间为90分钟。

(二)技能操作考题范围:

1.中式烹调师:每人制作3款不同主料、不同技法、不同口味的菜品,分别为指定菜、自选菜和食雕冷拼。热菜、冷拼均可。

2.西式面点师: 每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种,分别为裱花蛋糕、海鲜披萨,主题自定。

二、技能比赛成绩确认与要求

本次竞赛主要内容为理论知识和实践操作两部分,比赛总成绩采用百分制,按理论知识竞赛成绩(占总成绩30%)与操作技能竞赛成绩(占总成绩70%)的二项之和来最终确定名次。总成绩相同时以技能成绩较高者为先。

(一)  中式烹调师

1.  中式烹调师理论知识测试。(30分)

2.  中式烹调师操作技能测试。(70分)

1)指定菜:主料为淡水魚类。味型和烹调方法不限。

2)自选菜:原料、味型、烹调方法均不限。

3)果蔬雕刻或艺术拼盘任选一项,主题不限,原料自选自备。果蔬雕只能在现场加工,不得带已成型的部、构件进入赛场;艺术拼盘选用6种不同的可食原料,荤素搭配,其中自制主料不少于3种。原料严禁使用人工合成色素。如需在餐盘内垫底,垫底原料必须是6种原料以内的材料。

以上三个模块成绩的总和作为该选手实操竞赛的最后成绩,满分为100分。

3.竞赛时间:果蔬雕刻或艺术拼盘竞赛总时长为60分钟;指定菜和自选菜竞赛总时长为40分钟,选手可以在竞赛时间内灵活安排两款菜品的制作程序,但必须按时完成作品。

4.竞赛要求

1)选手在参赛前须将参赛作品填表报送竞赛办公室。参赛作品(食雕除外)以十人量为准,另备两人量的品尝碟,整体菜型免备。

2)作品应体现较高的烹调技巧,色、香、味、形、质、养俱佳,以味、质为主,注重实用性,弘扬传统特色,凸显创新意识。

3)选手参赛作品所需的主料、配料、特殊调料、盛菜器皿、刀具及特殊工具均需自带。

4)费工费时需要场外加工的熟料须在赛前向竞赛办公室提出申请。所带物料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。不得使用国家明令禁止的食材和添加剂。所有作品必须在现场烹调加工成型。

(二)  西式面点师

1.西式面点师理论知识测试。(30分)

2.西式面点师操作技能测试。(70分)

西式面点师技能操作包括裱花蛋糕、海鲜披萨,主题自定。本次竞赛技能操作部分包含装饰蛋糕和海鲜披萨制作两个模块,每个模块作品分值各占50%,两个模块成绩的总和作为该选手实操竞赛的最后成绩,满分为100分。

3.竞赛时间:装饰蛋糕竞赛总时长为60分钟,海鲜披萨竞赛总时长为6O分钟。必须在规定的竞赛时间内按要求完成作品。

模块A:装饰蛋糕

制作一款装饰蛋糕,(蛋糕胚由选手提前预制,园形、方形、异形均可),最后作品总重量为1000—1250/件(含装饰物)。形状、主题由选手自定,并于赛前自制一个蛋糕主题卡随同作品一起展示。蛋糕装饰材料不限,但必需现场制作,所有材料均需可食用,不得使用国家明令禁止的食材。蛋糕装饰不得使用模具和预制构件。

模块B:海鲜披萨制作

制作一款海鲜披萨,底盘尺寸为32×28厘米,总重量在400—-550(含装饰物),烘焙出炉后由工作人员传送评委品尝评分和现场展示。作品的装饰手法由选手自由选择,所有装饰物必须采用可食用材料,不得使用国家明令禁止的食材。

作品展示说明:要求参赛作品中不得体现参赛选手的姓名和单位名称,否则取消评分资格。两个模块作品摆放于指定的展示台上,每个选手展台面积为60cm×60cm,装饰蛋糕的主题卡立于作品旁。

三、竞赛场地、提供原料、用具与设备

1.赛场为参赛选手提供电烤箱、台式搅拌机、电子称、冷冻柜、冷藏柜、案板、烤盘,不锈钢盆大小各一。其他如蛋糕转台、刀具、裱花工具、披萨盛盘等特殊用具均由选手自带。

2.赛场提供基本的烘焙原料,包括鸡蛋、鲜奶油、幼砂糖、面粉和番茄酱、辣酱油、精盐等调味品。其他原料由选手根据作品内容自备原料。披萨生胚料可提前自制,海鲜原料可预制加工(须比赛开始前通过裁判组检查合格后方可带入赛场使用)。

3.选手的参赛服装、围裙、帽子由组委会统一提供。

 

 

 

附件3      2017烹饪职业技能竞赛选手报名

参赛工种:

 

 

 

姓名

 

性别

 

年龄

 

 

身份           证号

 

联系             电话

 

职业资格证编号

 

工作           单位

 

工作简历

 

推荐单位意见

 

组委会          意见

 

备注

 

                           填报时间:        

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